Cum să mâncăm sănătos și gustos cu ajutorul unui wok chinezesc

Pentru cei care vor să gătească mâncăruri sănătoase și gustoase, wok-ul chinezesc este un instrument indispensabil în bucătărie. Această tigaie versatilă din Asia ne permite gătirea prin prăjire rapidă, păstrând nutrienții și aromele ingredientelor, gătitul la aburi sau prăjirea în baie de ulei. Un wok chinezesc din oțel carbon sau fontă poate fi folosit pentru călire, înăbușire și prepararea mâncărurilor.

Gătitul cu wok-ul nu este doar o metodă sănătoasă de a pregăti mesele, ci și una eficientă. Ne permite să creăm mâncăruri colorate și bogate în nutrienți, pe care chiar și copiii le vor savura. 

Alegerea wok-ului potrivit

Dimensiunea și materialul

Caracteristici esențiale

Indiferent de modelul ales, un wok de calitate trebuie să îndeplinească următoarele caracteristici:

• Distribuție uniformă a căldurii: Se asigură astfel o gătire uniformă a ingredientelor.

• Încălzire rapidă: Wok-urile din oțel carbon și fontă se încălzesc rapid. Sunt ideale pentru prăjire rapidă.

• Strat antiaderent durabil: Un strat antiaderent de calitate ușurează gătitul și curățarea tigăii.

• Mâner ergonomic: Un mâner lung și ușor de manevrat este esențial pentru tehnica de gătit "stir-fry".

• Rezistență la zgârieturi: Un wok rezistent la zgârieturi va dura mai mult timp.

Alegerea wok-ului potrivit este esențială pentru a obține rezultate optime în bucătărie. 

Pregătirea wok-ului pentru gătit

Wok-urile cu suprafață neaderentă nu necesită pregătire, deoarece stratul neaderent este deja aplicat din fabrică.

Înainte de a putea folosi un wok nou din oțel carbon sau fontă, este esențial să-i acoperim suprafața interioară printr-un proces cunoscut sub numele de asezonare. Este creat un strat protector care previne lipirea alimentelor și ruginirea wok-ului.

Îndepărtarea mirosurilor neplăcute

După asezonare, este recomandat să gătim în wok ceapă sau usturoi tocate. Acest proces ajută la îndepărtarea oricăror mirosuri metalice rămase și pregătește wok-ul pentru gătit.

Întreținerea wok-ului

Pentru a menține stratul protector al wok-ului evităm spălarea cu detergenți puternici, deoarece aceștia pot îndepărta stratul protector. Vom utiliza doar apă fierbinte și o perie de bambus pentru curățare. Reaplicăm ocazional un strat subțire de ulei pe suprafața interioară, după uscare.

Prin respectarea acestor pași de pregătire și întreținere, wok-ul nostru va dezvolta treptat o suprafață naturală neaderentă, permițându-ne să gătim mâncăruri delicioase și sănătoase pentru mulți ani de acum înainte.

Tehnica stir-fry

Pregătirea ingredientelor

Tăiem carnea și legumele în bucăți mici și subțiri pentru a se găti rapid și uniform. Înmuiem noodles din orez în apă rece înainte de a-i adăuga în wok. Pregătim toate ingredientele în avans, deoarece gătitul în wok este un proces rapid.

Încălzirea wok-ului

Utilizăm o sursă puternică de căldură, dacă este posibil, pentru a asigura o gătire rapidă și uniformă.

Dacă nu avem un arzător puternic, utilizăm un wok din fontă sau oțel cu fund plat, deoarece acesta reține bine căldura.

Procesul de gătire

1. Adăugăm o cantitate mică de ulei cu punct de fum ridicat, precum ulei de porumb, susan, floarea-soarelui sau arahide, pe pereții wok-ului.

2. Adăugăm mai întâi ingredientele mai tari și le lăsăm să se gătească parțial înainte de a le adăuga pe cele mai moi.

3. Amestecăm și aruncăm continuu ingredientele pentru a preveni arderea lor.

4. Gătim la căldură ridicată pentru a asigura o gătire uniformă și rapidă, păstrând astfel aroma și nutrienții.

5. Amestecăm constant cu o lingură de lemn sau o spatulă de silicon pentru a asigura o rumenire și gătire uniformă a ingredientelor.

Avantaje

• Legumele rămân parțial crude, păstrând mai mulți nutrienți.

• Căldura ridicată sigilează rapid carnea, blocând aroma și păstrând frăgezimea cărnii.

• Procesul rapid de gătire asigură o preparare eficientă a meselor.

Gătitul la aburi cu wok-ul

Pregătirea wok-ului pentru gătitul la aburi

1. Adăugăm puțină apă (aproximativ 1/2 cană) în wok și acoperim cu un capac sau o folie de aluminiu perforată. Apa va genera aburul necesar pentru gătit.

2. Preîncălzim wok-ul acoperit pe foc mediu-mare până când aburul începe să se formeze.

3. Ungem ușor suprafața interioară a wok-ului cu ulei pentru a preveni lipirea alimentelor.

Tehnica de gătire la aburi

1. Aranjăm ingredientele în wok, asigurându-ne că sunt distribuite uniform și nu se suprapun prea mult.

2. Ingredientele mai dense și mai groase ar trebui să fie amplasate mai aproape de fundul wok-ului pentru a primi mai multă căldură.

3. Acoperim wok-ul și lăsăm ingredientele să se gătească la aburi timp de câteva minute, verificându-le periodic pentru a evita fierberea excesivă.

4. Utilizăm o lingură de lemn pentru a amesteca ușor ingredientele, permițând distribuirea uniformă a aburului.

5. Dacă este necesar, pentru a menține un nivel constant de abur, adăugăm mai multă apă.

Beneficii ale gătitului la aburi

• Gătitul la aburi păstrează mai multe vitamine și minerale din ingrediente.

• Aroma naturală a ingredientelor este conservată în timpul procesului de gătire.

• Nu este nevoie de ulei în exces, rezultând un mod de gătit mai sănătos.

Prin utilizarea tehnicii de gătire la aburi în wok, putem crea mâncăruri sănătoase și delicioase. Această metodă este ideală pentru legume proaspete, pește și fructe de mare.

Gătitul în baie de ulei (deep-fry)

Pregătirea wok-ului pentru prăjire în baie de ulei

1. Alegem un wok adânc pentru a preveni stropirea excesivă cu ulei.

2. Umplem wok-ul cu ulei de gătit cu punct de fum ridicat, precum uleiul de arahide sau de floarea-soarelui, până la aproximativ 1/3 din înălțimea pereților.

3. Preîncălzim uleiul pe foc mediu-mare până când acesta începe să sâsâie ușor.

Tehnica de prăjire în baie de ulei 

1. Pregătim ingredientele tăindu-le în bucăți mici și uniforme pentru o gătire uniformă.

2. Acoperim ingredientele cu un amestec de ouă și amidon pentru a crea o crustă crocantă.

3. Introducem cu grijă ingredientele în uleiul fierbinte, evitând aglomerarea excesivă.

4. Prăjim ingredientele în loturi mici, amestecând ocazional cu o spatulă de silicon sau o lingură de bambus, pentru a preveni lipirea.

5. Scoatem ingredientele când au atins o culoare aurie deschisă și lăsăm uleiul în exces să se scurgă pe un prosop absorbant. 

Avantaje

• Prăjirea în baie de ulei creează o crustă crocantă și delicioasă.

• Căldura ridicată a uleiului gătește rapid ingredientele, economisind timp.

• Uleiul fierbinte sigilează aroma și gustul ingredientelor.

Precauții de siguranță

• Fiți extrem de atenți atunci când lucrați cu ulei fierbinte pentru a evita arsurile.

• Nu lăsați niciodată wok-ul nesupravegheat în timpul prăjirii.

• Asigurați-vă că aveți un capac la îndemână pentru a acoperi wok-ul în caz de aprindere a uleiului.

• Mențineți copiii și animalele de companie la distanță de zona de gătit.

Prin respectarea acestor pași și precauții, putem savura gustul delicios al mâncărurilor prăjite în baie de ulei. Putem pregăti în wok legume crocante, fructe de mare sau bucăți de carne fragedă și suculente.